Karamellisierter Kohl mit Sauce Béarnaise
Von Küchenchef Gulasch
Karamellisierter Weißkohl erhält beim langsamen Braten in der Pfanne mit etwas Butter einen köstlich süßlichen Geschmack. In Kombination mit einer buttrigen Béarnaise-Sauce wird er zu einem Ihrer Lieblings-Wintergerichte.
- 22 min
- gesamt
- Schwer
- Niveau
11 min Vorbereitung · 11 min Garen
Was Sie brauchen
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Kohl 300 g -
Butter 25 g -
Eier 1 Stk
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Schalotte 0,5 Stk -
Zitrone 0,25 Stk -
Kapern 10 g
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Schritte zum Kochen
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Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie alle Zutaten vor – gleich werden wir daraus kochen 🥬✨
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Weißkohl vierteln. Den Weißkohl vierteln und die einzelnen Schichten leicht salzen.
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Weißkohl anbraten. Den Weißkohl in der Pfanne bei schwacher Hitze in etwas Butter anbraten (den Rest für die Sauce aufbewahren) etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist und weich wird.
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Butter schmelzen. Die Butter in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen (nicht kochen).
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Eigelbe von Eiweiß trennen. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen – im Rezept werden nur die Eigelbe verwendet (die Eiweiße können Sie zum Beispiel für Eischnee oder ein anderes Rezept aufbewahren).
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Eigelbe mit Schalotte und Kapern verrühren. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Die Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen, Salz, Pfeffer, Kapern mit etwas Kapernlake und fein gehackte Schalotte hinzufügen und alles gut vermischen.
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Butter einarbeiten. Die geschmolzene Butter nach und nach in die Eigelb-Kapern-Mischung einrühren. Die Sauce bei niedrigster Hitze sehr vorsichtig erhitzen und dabei ständig schlagen, damit eine glatte Emulsion entsteht und die Eigelbe nicht stocken. Mit Zitronensaft und gegebenenfalls Salz abschmecken.
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Sauce leicht erwärmen. Die Sauce noch kurz bei niedrigster Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, damit sie cremig bleibt und nicht gerinnt.
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Servieren. Servieren Sie den angebratenen Weißkohl in der Mitte des Tellers und gießen Sie die Sauce darum 🍽️✨
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