Nudeln mit gerösteten Paprika, Aubergine und Ricotta

Bereiten Sie die Zutaten und das Wasser vor. Bereiten Sie alle Zutaten vor, heizen Sie den Ofen auf 200 C vor und setzen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen auf 🍝✨

Schneiden Sie das Gemüse. Waschen Sie die Paprika und die Aubergine und schneiden Sie sie in kleinere Würfel.

Rösten Sie das Gemüse. Geben Sie das Gemüse in eine Auflaufform, beträufeln Sie es mit Olivenoel, salzen und pfeffern Sie es und backen Sie es im Ofen bei 200 C etwa 15-20 Minuten, bis es weich ist und goldbraun wird.

Kochen Sie die Pasta. Geben Sie die Pasta in das kochende gesalzene Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung etwa 8 Minuten; heben Sie beim Kochen etwas stärkehaltiges Kochwasser auf.

Nehmen Sie Kochwasser von der Pasta ab. Nehmen Sie vor dem Abgießen eine Kelle stärkehaltiges Kochwasser ab und bewahren Sie es fuer die Sauce auf.

Schneiden Sie den Knoblauch und die Petersilie. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in feine Scheiben; die Petersilie optional waschen und fein hacken.

Duensten Sie den Knoblauch an. Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenoel, geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, bis er leicht goldbraun wird.

Bereiten Sie die Ricotta-Sauce zu. Gießen Sie etwas Kochwasser der Pasta dazu, geben Sie Ricotta, gehackte Petersilie und das geröstete Gemüse hinzu und vermischen und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang.

Wuerzen Sie die Sauce ab. Wuerzen Sie mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer ab.

Vermengen Sie es mit der Pasta. Heben Sie die gekochte Pasta unter und vermengen Sie alles bei schwacher Hitze gut, damit sich die Sauce verbindet.

Servieren Sie. Servieren Sie 🍽️✨