Überbackene Auberginen mit Mozzarella

Zutaten vorbereiten. Das erwartet Sie auf dem Teller – bereiten Sie die Zutaten vorab, damit die Arbeit reibungslos verläuft 🥕🔪 Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.

Aubergine vorbereiten. Aubergine längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch etwa 1 cm vom Rand entfernen und für später beiseitelegen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten backen, damit sie leicht weich werden. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.

Zwiebel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Knoblauch schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kirschtomaten vorbereiten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Mischung anbraten. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie sie etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebel leicht weich ist. Dann das geschnittene Auberginenfleisch hinzufügen, salzen und pfeffern, und weitere 3–5 Minuten braten, bis die Mischung weich ist und leicht gebräunt.

Auberginen füllen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Pfannenmischung füllen. Die Kirschtomatenhälften, Oliven und Mozzarella-Scheiben darauf verteilen. Wieder in den Ofen stellen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa weitere 10 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Servieren. Nach dem Backen die Auberginen mit getrocknetem Oregano bestreuen und sofort servieren 🍆🍽️