Veganes Grünes Curry mit Reisnudeln und Tofu

Zutaten vorbereiten. Das erwartet Sie auf dem Teller – bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor, damit die Arbeit reibungslos verläuft 🥬🍜

Tofu und Paprika schneiden und anbraten. Tofu in etwa 2×2 cm große Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden und alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Kokosmilch hinzufügen. Gießen Sie in die Pfanne, in der Sie das Tofu angebraten haben, die Kokosmilch und das Wasser und bringen Sie alles zum Kochen.

Nudeln kochen. Spinat und Reisnudeln hinzufügen und etwa 3-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen

Tofu, Paprika und Currypaste hinzufügen. Paprika und Tofu zurück in den Topf geben und die grüne Currypaste hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen

Erdnüsse und Limette vorbereiten. In der Zwischenzeit die Erdnüsse hacken und die Limette in Scheiben schneiden.

Abschmecken. Wenn die Nudeln weich sind, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Erdnüsse hinzufügen und servieren. Die Nudeln mit der Sauce auf Schalen verteilen, Tofu und Erdnüsse darauf geben 🍜🥜. Servieren 🍽️