Mariniertes Gemüse in Olivenöl

Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie alle Zutaten vor - daraus werden wir gleich kochen 🥦✨

Backen Sie die Paprika. Backen Sie die Paprika im Ofen bei 200 C etwa 20 Minuten, bis die Haut schwarz wird, geben Sie sie dann in eine Schale, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten schwitzen

Schneiden und salzen Sie das Gemüse. Schneiden Sie Zucchini und Aubergine der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, legen Sie sie auf die Arbeitsfläche, salzen Sie sie und lassen Sie sie etwa 5 Minuten stehen, damit überschüssiges Wasser austritt

Hacken Sie die Kräuter. Minze und Basilikum fein hacken

Lassen Sie die Paprika schwitzen. Nach dem Backen die Paprika in eine Schale geben, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten schwitzen lassen

Braten Sie Zucchini und Aubergine an. Aubergine und Zucchini mit einem Papiertuch trocknen und sie nach und nach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite, dann in den Behälter zur Paprika geben

Schälen und vorbereiten Sie die Paprika. Entfernen Sie die Haut und die Kerne von den Paprikaschoten und geben Sie sie in den Behälter zum übrigen Gemüse

Bereiten Sie die Marinade vor. In einer Schale Öl, Essig, gehacktes Basilikum, Minze und den zerdrückten Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen

Legen Sie das Gemüse ein. Das Gemüse mit der Marinade übergießen, idealerweise noch warm, damit es die Aromen besser aufnimmt, und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren 🥦🍽️✨