Mexikanische Huevos Rancheros

Bereiten Sie die Zutaten vor. Das erwartet Sie auf dem Teller – bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor, damit die Arbeit reibungslos läuft. Außer dem Käse, der ist versehentlich dort gelandet 🙄

Schneiden Sie das Gemüse. Zwiebel und Tomaten schälen (bei der Zwiebel) und in kleine Würfel schneiden, damit sie sich gut vermischen und gleichmäßig würzen.

Bereiten Sie die Jalapeños vor. Bereiten Sie die Jalapeño-Chilis vor. Wenn sie bereits geschnitten sind, reicht es, sie aus der Lake abtropfen zu lassen. Wenn Sie ganze Chilis haben, schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Mischen Sie die Salsa. Geben Sie Zwiebel, Tomaten und Jalapeños in eine Schüssel, salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Alles gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

Tortillas anbraten. Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Tortillas bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite an, nur damit sie weich werden und leicht goldbraun werden. Legen Sie sie auf einen Teller und decken Sie sie mit einem Tuch ab, damit sie warm bleiben.

Avocado vorbereiten. Während die Tortillas braten, bereiten Sie die Avocado vor. Halbieren Sie sie, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und schneiden Sie es in Scheiben.

Spiegeleier braten. Erhitzen Sie in derselben Pfanne einen Teelöffel Öl und braten Sie die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze. Braten Sie etwa 3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist. Eier salzen und pfeffern, gegebenenfalls eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.

Bohnen erwärmen. Während die Eier braten, geben Sie die Bohnen in einen Topf und erwärmen sie bei niedriger Hitze.

Tortillas zusammenstellen. Verteilen Sie auf den gebratenen Tortillas die warmen Bohnen, legen Sie das Spiegelei darauf und fügen Sie die vorbereitete Salsa und die Avocadoscheiben hinzu.