Schweinebraten mit Kartoffeln und Piccata-Sauce
Von Küchenchef Marco Giampaoli
Saftiger Schweinebraten, serviert mit Kartoffeln und einer feinen Zitronen-Kapern-Piccata-Sauce.
- 21 min
- gesamt
- Mittel
- Niveau
5 min Vorbereitung · 16 min Garen
Was Sie brauchen
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Schweinebraten 1 Stk -
Drillinge Kartoffeln 200 g -
Weißwein 50 ml -
Zitrone 0,25 Stk
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Kapern 10 g -
Butter 25 g -
Weizenmehl Type 405 25 g -
Hühnerbouillon 0,25 Stk
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Schritte zum Kochen
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Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie die Zutaten vor, aus diesen Zutaten entsteht das heutige Gericht 🥩✨ und bereiten Sie die in Wasser angerührte Bouillon vor (oder verwenden Sie Brühe, falls Sie welche haben)
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Kochen Sie die Kartoffeln. Geben Sie die Grenaille-Kartoffeln in Salzwasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind
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Optional: Fleisch vorbereiten. (Optional) Wenn Sie das Fleisch im Ganzen haben, schneiden Sie es in dünne Scheiben
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Klopfen Sie das Fleisch. Klopfen Sie die Fleischscheiben leicht flach
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Mit Mehl panieren. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden
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Braten Sie das Fleisch an. Erhitzen Sie etwas Olivenol in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun an, lassen Sie es dann an einem warmen Ort ruhen (gegebenenfalls im Ofen bei 60 C)
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Hacken Sie die Kapern. Hacken Sie die Kapern fein
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Bereiten Sie die Sauce zu. Geben Sie die Kapern in die Pfanne mit dem Bratensatz, mit Wein abloschen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-5 Minuten auf die Halfte einkochen
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Geben Sie die Bruhe hinzu. Geben Sie die vorbereitete Bruhe hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten
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Vollenden Sie die Sauce. Geben Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie kalte Butter ein
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Geben Sie die Fleischscheiben wieder in die Sauce. Legen Sie die Fleischscheiben in die Sauce und erwärmen Sie sie kurz bei niedriger Hitze, damit die Sauce nicht gerinnt
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Optional: Braten Sie die Kartoffeln an. (Optional) Sie können die gekochten Kartoffeln noch in einer Pfanne mit Olivenol bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun anbraten und leicht zerdrücken
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Servieren. Servieren Sie das Fleisch mit den Kartoffeln, übergossen mit Piccata-Sauce 🍽️✨
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