Schweinefilet-Wellington

Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie alle Zutaten vor und heizen Sie den Ofen auf 200 C vor.

Schalotte schneiden. Schneiden Sie die Schalotte fein.

Champignons schneiden. Schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Fleisch wurzen. Wurzen Sie das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer.

Fleisch anbraten. Erhitzen Sie etwas Ol in einer Pfanne und braten Sie das Filet scharf von allen Seiten an (ca. 6 Minuten).

Schalotte und Champignons anbraten. Geben Sie Schalotte und Champignons in dieselbe Pfanne und braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis der groste Teil der Flussigkeit aus den Champignons verdampft ist.

Demi-Glace hinzufugen. Geben Sie die Halfte der Demi-Glace hinzu (den Rest fur das Servieren aufbewahren) und lassen Sie alles weitere etwa 5 Minuten kochen. Die Mischung auf ein Schneidebrett geben - falls in der Pfanne viel Sosse geblieben ist, konnen Sie sie von den Champignons trennen und fur den Schluss zum Fleisch aufbewahren.

Champignons hacken. Die Champignons fein hacken (gegebenenfalls kurz mixen oder im Mixer zerkleinern).

Getrockneten Schinken auf den Teig legen. Legen Sie die Scheiben des getrockneten Schinkens in die Mitte des Blatterteigs.

Pilzmischung und Filet hinzugeben. Schichten Sie die gehackte Pilzmischung auf den Schinken, legen Sie das angebratene Filet darauf und bestreichen Sie es mit Senf.

Teig einwickeln und die Enden verschliessen. Alles in den Blatterteig einwickeln und die Enden gut verschliessen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, damit sich der Teig beim Backen nicht offnet.

Backen. Fur eine schonere Farbe konnen Sie den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Im Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Wenn Sie ein Einstichthermometer haben, liegt die ideale Kerntemperatur des Fleisches nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bei 55-60 C.

Servieren. Nach dem Backen das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen erwarmten Demi-Glace-Sosse servieren 🍽️