Zitronenrisotto mit Ricotta und Erbsen

Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie alle Zutaten vor - daraus werden wir gleich kochen 🍲✨

Bereiten Sie die Bruhe vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die Bruhwuerfel hinzu und lassen Sie sie aufloesen, alternativ verwenden Sie stattdessen erhitzte Bruhe

Schalen und schneiden Sie die Schalotte. Schalen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie fein

Hacken Sie die Minze. Hacken Sie die Minze fein, einige Blaetter zum Garnieren beiseite legen

Puerieren Sie die Erbsen mit der Bruhe. Geben Sie die Erbsen in eine kleinere Menge Bruhe und puerieren Sie sie mit einem Stabmixer glatt, den Rest der Bruhe zum schrittweisen Aufgiessen des Risottos aufbewahren

Duensten Sie die Schalotte an. Erhitzen Sie das Olivenoel in einer Pfanne, geben Sie die Schalotte hinzu und duensten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten an, bis sie glasig ist

Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn. Geben Sie den Reis hinzu und duensten Sie ihn kurz bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden an, dann die Bruhe nach und nach dazugiessen und unter staendigem Ruehren jeweils aufnehmen lassen, insgesamt etwa 15 Minuten kochen

Ruehren Sie das Erbsenpueree unter. Gegen Ende der Kochzeit das Erbsenpueree hinzufuegen, umruehren und bei milder Hitze noch etwa 3 Minuten kochen

Geben Sie Minze, Erbsen und Butter hinzu. Zum fertigen Risotto die ganzen Minzblaetter, die ganzen Erbsen, Butter, Zitronensaft und Parmesankae se hinzugeben, umruehren und nicht mehr kochen

Vervollstaendigen Sie mit Zitrone, Parmesankae se und Butter und servieren Sie. Das Risotto auf einem Teller anrichten, Ricotta hinzufuegen, eventuell mit Minze und geriebener Zitronenschale garnieren und servieren 🍽️✨