Überbackene Gnocchi mit Sommergemüse und Mozzarella

Bereiten Sie die Zutaten vor. Bereiten Sie alle Zutaten und die Arbeitsfläche vor – daraus kochen wir Schritt für Schritt 🥒🍅✨

Schneiden Sie Knoblauch und Zwiebel. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken

Schneiden Sie das Gemüse. Zucchini, Aubergine und Champignons in kleinere Stücke schneiden

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch an. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind

Fügen Sie das Gemüse und die Tomaten hinzu. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und bei höherer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann die Tomaten hinzufügen und kurz umrühren

Kochen Sie die Gnocchi. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), dann abgießen

Fügen Sie die Gnocchi zur Sauce hinzu. Die Gnocchi zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze kurz etwa 2-3 Minuten mitkochen

Überbacken Sie mit Mozzarella. Die Mischung in eine Auflaufform geben, den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C etwa 20 Minuten backen

Garnieren und servieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und servieren 🍽️✨